Confiture de groseilles épépinées à la plume d'oie

De couleur ambre ou rubis, ce caviar sucré est le résultat de l’habileté et de la patience des épépineuses. Ces femmes aux doigts de fée et aux yeux de lynx se transmettent la tradition de mère en fille.

• Détaché avec une paire de ciseaux, chaque grain est incisé sur le côté. A l’aide d’une plume d’oie taillée en biseau, les pépins (sept en moyenne) sont extraits un à un en les faisant glisser dans la hampe creuse de la plume d’oie.
  L’entaille est ensuite recouverte avec le lambeau de peau, afin de préserver au fruit son croquant et sa saveur. Trois heures sont nécessaires pour obtenir un kilo de groseilles épépinées. Une bonne épépineuse peut épépiner jusqu’à 4 kilos de groseilles en une journée.
• La renommée de la confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie de Bar-le-Duc s’est étendue très vite dans les milieux princiers et aristocratiques, notamment à la Cour. Victor Hugo appréciait beaucoup cette douceur et Alfred Hitchcock s’en délectait chaque matin. Quant à Raymond Poincaré, il l’introduisit à la table de l’Elysée.

Découvrez à Bar-le-Duc, les secrets de la fabrication de ce caviar, aux confitures “A la Lorraine”, entreprise du patrimoine vivant (EPV)

En été, quand les groseilles sont mûres, Anne Dutriez, experte en confitures de groseilles épépinées à la plume d’oie et dirigeante de l’entreprise, réalise des démonstrations et partage avec vous tous les secrets de cette délicieuse confiture.