Madeleines de Commercy

La madeleine est née en 1755 dans le sud de la Meuse, à Commercy. Plus précisément, elle apparaît en premier dans la cour de Stanislas, Duc de Lorraine et roi de Pologne. Ce biscuit en forme de conque surmontée d’une petite rondeur blonde, appelée «boudotte», fut inventé par Madeleine, jeune soubrette du Duc.

• En 1755, Stanislas, roi de Lorraine, reçoit. Mais au cours du repas, on lui apprend que son pâtissier, fâché à la suite d’une querelle, a rendu son tablier. Un repas sans dessert ne peut se concevoir. Le majordome souhaite sauver le roi de ce déshonneur, pourvu qu’on lui accorde du temps. Pendant que la société s’amuse de jeux, de récits, se divertit du nain Ferry qui sort d’un pâté géant, on s’affaire en cuisine. On apporte alors aux invités des gâteaux d’une forme originale, dorés, et fondants… Une merveille !
• Souhaitant connaître l’auteur de ce fabuleux dessert, Stanislas fait venir la ou le responsable. Une jeune servante se présente devant lui et sa cour. Lorsque le Duc lui demande le nom de ce biscuit, elle répond qu’il n’en a pas et que c’est simplement ce qu’on a l’habitude de préparer les jours de fête à Commercy. Stanislas lui demande alors son prénom : Madeleine.
• Chère à Marcel Proust et à nous, petits et grands, à l’heure du goûter ou en douceur pour accompagner le café, la Madeleine de Commercy se déguste sans fin !

Visite de la fabrique à la boite à Madeleines.